Медовый цимес

Ингредиенты

• Морковь 1 кг
• Лук-порей 1 стебель
• Кислые яблоки 5 штук
• Темный изюм по вкусу
• Курага 10 штук
• Грецкие орехи 65 г
• Лимон 1 штука
• Коричневый сахар 2 столовые ложки
• Мед 10 столовых ложек
• Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Чабрец по вкусу
• Тмин по вкусу
• Корица по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• Имбирь по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут (дозволенность). Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.
• Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.
• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.
• Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Цимес из яблок с рисом

Ингредиенты

• Рис 100 г
• Яблоко 4 штуки
• Изюм 40 г
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Сахар 2 столовые ложки
• Лимон 1 штука
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Отварить рис до рассыпчатой консистенции. Яблоки нарезать дольками. Натереть цедру лимона. Залить в кастрюле яблоки небольшим количеством горячей воды, довести до кипения. После этого добавить рис, изюм, масло, цедру, сахар, немного посолить.
• Потомить под крышкой на слабом огне максимум 10 мин. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Золотой цимес

Ингредиенты

• Морковь 800 г
• Жир 3 столовые ложки
• Чернослив 130 г
• Изюм ½ стакана
• Сахар 6 столовых ложек
• Корица ½ чайной ложки
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Мед 3 столовые ложки
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности.
• Параллельно в сотейнике с толстым дном сжечь сахар до коричневой карамели.
• Добавить в кастрюльку стакан воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды.
• В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15-20 минут.

Цимес с морковью и бататом

Ингредиенты

• Морковь 500 г
• Батат 1 кг
• Чернослив без косточек 170 г
• Курага 140 г
• Апельсиновый сок 0,3 стакана
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Мед 2,5 столовые ложки
• Молотая корица 1 чайная ложка
• Соль ¼ чайной ложки
• Тертая цедра апельсина 2,5 чайные ложки

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 180 градусов.
• Очистить морковь и порезать небольшими кружками.
• Довести до кипения воду в кастрюле, добавить батат, не очищая, и варить 10 минут. Затем добавить морковь и варить еще 10 минут. Слить и слегка охладить.
• Очистить батат и порезать небольшими кусочками. Переложить в миску и добавить морковь.
• К овощам добавить оставшиеся ингредиенты (можете слегка порезать). Перемешать и выложить в форму.
• Накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут, иногда перемешивая. Сразу подавать.